Мысли мужчин

Рождественский паштет из утки

Понадобится:

дикая утка - 700г;

куриная печень - 500г;

яблоки - 4 шт. (больших и вкусных);

коньяк - 2 ст.л.;

масло сливочное - 1 ст.л.;

сельдерей; соль, сахар, красный перец - по вкусу;

перец горошком - 5-7 шт.;

гвоздика - 2 шт.;

перец душистый - 2 шт.

Готовим:

Утку натереть красным перцем и солью. На дно противня положить нарезанный на кружочки сельдерей, смесь душистых сухих трав, перец горошком 5-7 шт, гвоздика - 2 шт, перец душистый - 2 шт. Залить кипящей водой 1-1,5 литра. Утку плотно завернуть в фольгу и уложить на решетку. Готовить 2 часа в фольге, размотать (но не снимать!), утиный жир должен капать в противень, бульон на дне упарился до 1-2 стаканов жидкости (всё на глаз) и ещё час держать под фольгой на небольшом огне.

Куриную печень со стеблями сельдерея отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.

Утку освободить от кожи и костей. Сельдерей не выбрасывать!

Слить ароматнейший бульон из противня через ситечко в сковороду. 2 яблока очистить и проварить в бульоне до мягкости. Вынуть шумовкой так, чтоб лишняя жидкость стекла в обратно в сковороду.

Измельчить любым способом утиное филе, куриную печень, сельдерей и яблоки. Добавить мускатный орех по вкусу. Уложить в форму. Отправить в негорячую духовку (+170) на 15-20 мин.

В это время оставшиеся 2 яблока нарезать, положить в остатки утиного бульона и готовить до тех пор, пока водичка полностью не выпариться и яблоки не превратятся в пюре. Когда пюре станет вязким, добавить ложку коньяка, перемешать и 1 стол.ложку сливочного масла. Прогореть. Выключить.

Паштет вынуть из духовки, сверху залить яблочным пюре на гусином жире. Для украшения возьмите несколько яблочных очищенных кружочков, положите на сахар в горячую сковороду, прогрейте, переверните на другую сторону и сделайте фламбирование с одной ложечкой коньяка. Берегите чёлку Остудить. Охладить.


Рождественский паштет из утки
Рождественский паштет из утки
Рождественский паштет из утки
Рождественский паштет из утки
Рождественский паштет из утки
Рождественский паштет из утки
Рождественский паштет из утки




2017-05-28 01:46:36
комментарии:

- Мысли мужчин связаться с авторами сайта | карта сайта Яндекс.Метрика